T/CZSPTXH 084-2019 标准详情

本标准规定了潮州菜 白皮饼的原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 白皮饼。

潮州菜 白皮饼烹饪工艺规范1　范围本标准规定了潮州菜 白皮饼的原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 白皮饼。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3　术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4　原料要求中筋面粉1000 g、猪油400 g、甜馅（豆沙或芋泥）500 g。5　烹饪器具炊具：宜选用烤箱。6　制作工艺6.1　烹调6.1.1　水油皮的制作是用面粉500 g，加入猪油150 g，清水200 mL，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1 h。6.1.2　酥心的制作是用面粉500 g，加入猪油250 g，搓揉均匀。6.1.3　甜馅均匀分成15件，搓圆。6.1.4　将水油皮、酥心各分成15件，将水油皮压薄包住酥心，用面棍将其压成长条形，折成三折卷起，再压成长条形，用手将其

潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会

陈俊生、陈育楷