T/QLY 060-2021 标准详情
T/QLY 060-2021
现行
新派黔菜 豆米火锅烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of hotpot with boiled ormosia——the New School Guizhou cuisine
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标准状态
标准信息
主要技术内容
4 原料及要求4.1 主配料4.1.1 熟豆米650 g。4.1.2 五花猪肉500 g。4.2 调味料4.2.1 糟辣椒180 g。4.2.2 盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3 鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.4 煳辣椒50 g，应符合DBS52 011的规定。4.2.5 酱油50 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.6 料酒10 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.7 猪油50 ml，应符合GB/T 8937的规定。4.2.8 姜葱水30 ml，应符合NY/T 744的规定。4.2.9 豆米原汤500 ml。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、贵州雅园饮食集团·都市新大新豆米火锅（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人
吴茂钊、邓一、樊嘉朱永平、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郑生刚、陈克芬、何花、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、杨娟、李支群、任玉霞
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