T/QLY 039-2022 标准详情
T/QLY 039-2022
现行
时尚黔菜 太子参三穗麻鸭汤烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of radix pseudostellariae and Sansui old duck soup—Guizhou cuisine in vogue
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标准状态
标准信息
主要技术内容
4 原料及要求主配料三穗土麻鸭1只（1200 g）。太子参25 g。干香菇30 g。淮山药100 g。调味料盐6 g，应符合GB 2721的规定。胡椒面2 g，应符合NY/T 455的规定。料酒30 mL，应符合SB/T 10416的规定。熟猪油25 mL，应符合GB/T 8937的规定。料头姜块30 g，应符合GB/T 30383的规定。香葱结15 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器具炊具炒锅及配套工具。工具砧板、刀具等。6 制作工艺主配料加工土麻鸭宰杀治净，用稻草升火将麻鸭烧尽茸毛，洗净后斩成块状；入沸水锅中，加料酒焯去血污，捞出用清水冲净。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、三穗鸭产业发展领导小组办公室、三穗县翼宇鸭业有限公司、三穗县美丫丫火锅店、三穗县食为天三穗鸭餐厅、三穗县东都大酒店、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州幺当家餐饮管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人
吴茂钊、刘黔勋、杨波、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波、任延杰、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、夏雪、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、高小书、潘正芝、黄永国、杨梅、张艳、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠
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