T/QLY 224-2024 标准详情

T/QLY 224-2024 现行

传统黔菜糟辣回锅肉

Twice-cooked Pork with Pickled Chilli_Guizhou Traditional Cuisine

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标准状态

发布日期2024-12-18

实施日期2024-12-21

标准信息

团体名称贵州旅游协会

标准层级tbQbw86

标准状态现行

标准号T/QLY 224-2024

标准名传统黔菜糟辣回锅肉

标准英文名Twice-cooked Pork with Pickled Chilli_Guizhou Traditional Cuisine

主要技术内容

6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将坐臀肉皮烧尽茸毛、焦黑部分，刮洗干净，放入清水锅中煮至断生，捞出控水，切成长 5 cm、宽 4 cm、厚 0.15 cm 的薄片。6.1.2 蒜苗洗净，切成马耳朵形的段。6.2 加工炒锅置旺火上，放入油30 ml烧热；下入肉片炒至肉呈灯盏窝形、吐油时捞出，倒出多余的油。下入姜片、蒜片炒至香，加糟辣椒炒出香味并油红，投入煸炒好的肉片，烹入鲜汤，加盐、白糖、酱油，撒入蒜苗段翻炒均匀，亮油，起锅装盘，上桌即成。

起草单位

贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

起草人

杨波、胡文柱、吴茂钊、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、任亚