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DB5111/T 27-2022 标准详情

DB5111/T 27-2022 现行
嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范

标准内容导航

标准状态

2022-04-21
2022-06-01

标准信息

乐山市市场监督管理局
乐山市商务局
乐山市商务局
制定
X22
67.02
住宿和餐饮业
方法标准
乐山市
地方标准
现行
DB5111/T 27-2022
嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范

适用范围

本文件规定了跷脚牛肉在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于跷脚牛肉的制作。

起草单位

四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市市中区跷脚牛肉协会、乐山周村古食跷脚牛肉餐饮管理有限公司、乐山市中区苏稽古市香跷脚牛肉馆、乐山职业技术学院旅游系、乐山市第一职业高级中学旅游专业部、乐山市旅游学校。

起草人

陈丽兰、杜莉、陈祖明、祝志高、代勇刚、周宇晞、陈志强、张谦、杨帅、何晓明、何魁中。

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