ZB X 10006-1986 酱曲醅菜产生工艺通用规程 剖瓣酱菜瓜

常见问题解答（FAQ）

ZB X 10006-1986 酱曲醅菜生产工艺通用规程 剖瓣酱菜瓜是关于酱菜制作的重要标准，以下是与该主题相关的常见问题及其详细解答。

一、什么是ZB X 10006-1986标准？

该标准规定了剖瓣酱菜瓜生产的通用规程，包括原料选择、加工工艺、质量要求等内容，适用于以酱曲为主要发酵剂的酱菜生产。

二、为什么需要遵循ZB X 10006-1986标准？

遵循该标准可以确保酱菜的质量稳定性和安全性，同时满足消费者对口感和营养的需求。此外，它还为生产企业提供了统一的技术规范。

三、剖瓣酱菜瓜的主要原料有哪些？

• 黄瓜：新鲜、无病虫害、无腐烂。
• 盐：选用食品级精制盐。
• 酱曲：符合相关国家标准的优质酱曲。
• 调味料：如酱油、糖、香辛料等。

四、酱曲在剖瓣酱菜瓜中的作用是什么？

酱曲是发酵的核心原料，它能够分解原料中的蛋白质和淀粉，产生独特的风味物质，同时赋予酱菜特有的香气和色泽。

五、剖瓣酱菜瓜的加工工艺流程是什么？

1. 原料预处理：清洗、剖瓣、腌制。
2. 发酵：加入酱曲进行发酵，控制温度和湿度。
3. 调味：加入调味料进行调味。
4. 包装：密封包装，完成成品。

六、剖瓣酱菜瓜的质量要求有哪些？

• 色泽：呈酱红色或棕黄色。
• 气味：具有酱香味，无异味。
• 口感：脆嫩适口，咸甜适宜。
• 微生物指标：符合食品安全标准。

七、如何判断酱曲是否合格？

合格的酱曲应具备以下特征：颜色均匀、无霉变、无异味、发酵能力强。建议通过专业检测机构进行检验。

八、剖瓣酱菜瓜的储存条件是什么？

储存时应避免阳光直射，保持环境干燥、通风，温度控制在5℃~25℃之间，避免高温或潮湿导致品质下降。

九、剖瓣酱菜瓜的生产过程中常见的误区有哪些？

• 忽视酱曲的质量检查。
• 发酵温度和时间控制不当。
• 调味料添加比例不准确。

十、剖瓣酱菜瓜的生产是否需要特殊设备？

虽然部分环节需要特定设备（如发酵罐），但整体工艺相对简单，普通生产设备即可满足需求。关键在于严格控制工艺参数。