ZB X 10007-1986 甜酱渍菜生产工艺通用规程 酱磨茄

摘要：本文件规定了甜酱渍菜（酱磨茄）的生产工艺要求、操作流程、质量控制及卫生规范。本文件适用于甜酱渍菜（酱磨茄）的生产加工企业及相关单位。
Title：General Specifications for the Production Process of Sweet Sauce Pickled Vegetables - Sauerkraut
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.020

关于ZB X 10007-1986《甜酱渍菜生产工艺通用规程 酱磨茄》的常见问题解答

以下是关于ZB X 10007-1986标准中涉及“酱磨茄”生产工艺的一些常见问题及其详细解答。

1. ZB X 10007-1986是什么？

ZB X 10007-1986 是中国轻工业部发布的一项国家标准，规定了甜酱渍菜生产工艺的通用规程，其中包括酱磨茄的具体制作流程和技术要求。

2. 酱磨茄的主要原料是什么？

酱磨茄的主要原料包括新鲜茄子、甜面酱以及其他调味料（如盐、糖、醋等）。这些原料的选择直接影响最终产品的风味和品质。

3. 制作酱磨茄的关键步骤有哪些？

• 选料：选择新鲜、无病虫害的茄子。
• 处理：将茄子清洗干净后切成适当大小。
• 腌制：用盐腌制茄子，去除多余水分。
• 拌酱：将腌制好的茄子与甜面酱充分混合。
• 发酵：在适宜温度下进行发酵，通常需要数天至一周。
• 包装：发酵完成后，进行包装并储存。

4. 如何保证酱磨茄的质量？

为了保证酱磨茄的质量，需要注意以下几点：

• 严格控制原料质量，尤其是甜面酱的品质。
• 腌制过程中要保持卫生条件，避免污染。
• 发酵环境需保持恒温恒湿，以促进均匀发酵。
• 成品需密封保存，防止氧化变质。

5. 酱磨茄是否可以长期保存？

酱磨茄经过适当的加工和密封包装后，可以在阴凉干燥处长期保存。但建议尽量在6个月内食用，以保证最佳口感和营养。

6. 酱磨茄的风味特点是什么？

酱磨茄具有浓郁的甜酱香味，口感鲜美，略带咸味，同时保留了茄子的清香和软糯质地。其独特的风味深受消费者喜爱。

7. 如果没有甜面酱，可以用其他酱代替吗？

虽然甜面酱是酱磨茄的核心调料，但在特殊情况下，也可以尝试用其他酱料替代，例如豆瓣酱或黄豆酱。不过，这可能会影响成品的风味，建议根据个人口味调整。

8. 酱磨茄是否适合所有人群？

酱磨茄适合大多数人群食用，但由于其含盐量较高，高血压患者或对盐敏感的人群应适量食用。

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