ZB X 10073-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 辣椒粉

关于ZB X 10073-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 辣椒粉的常见问题解答

问：什么是ZB X 10073-1986标准？

ZB X 10073-1986是中国国家标准化管理委员会发布的一项行业标准，主要规定了酱腌菜专用辅料中辣椒粉的生产工艺要求。该标准适用于以辣椒为主要原料，经过特定加工工艺制成的辣椒粉产品。

问：ZB X 10073-1986标准的主要内容是什么？

该标准涵盖了辣椒粉的生产流程、质量要求、检验方法、包装及储存等关键环节。具体包括原料选择、清洗处理、粉碎加工、杀菌消毒、包装标识等内容，确保辣椒粉在生产过程中符合食品安全和质量要求。

问：辣椒粉的生产工艺有哪些步骤？

• 原料验收：选用新鲜、无病虫害的辣椒作为原料。
• 清洗处理：通过流水冲洗或机械清洗去除表面杂质。
• 烘干处理：将辣椒进行适当烘干，降低水分含量。
• 粉碎加工：使用专业设备将辣椒研磨成粉状。
• 杀菌消毒：采用高温或化学方法对辣椒粉进行灭菌处理。
• 包装与储存：密封包装后存放在干燥、阴凉处。

问：为什么需要制定ZB X 10073-1986标准？

制定该标准的目的在于规范辣椒粉的生产过程，确保产品质量稳定，同时满足酱腌菜行业对辅料的需求。此外，该标准还为生产企业提供了明确的技术指导，有助于提升行业的整体水平。

问：辣椒粉的质量要求有哪些？

• 色泽：呈鲜红色或深红色，均匀一致。
• 气味：具有辣椒特有的香气，无异味。
• 粒度：颗粒大小需符合标准要求。
• 微生物指标：不得检出致病菌，细菌总数不得超过限定值。

问：如何正确储存辣椒粉？

辣椒粉应储存在干燥、通风、避光的地方，避免受潮和氧化变质。建议使用密封容器存放，并定期检查包装是否完好。

问：消费者如何判断辣椒粉是否符合标准？

消费者可以通过查看产品的包装标识，确认其是否标注了相关标准号（如ZB X 10073-1986）。此外，还可以观察辣椒粉的颜色、气味等感官特性，确保其符合预期品质。

问：ZB X 10073-1986标准是否适用于其他辣椒制品？

该标准仅适用于酱腌菜专用的辣椒粉，不涵盖其他形式的辣椒制品（如辣椒油、辣椒酱等）。其他辣椒制品可能需要参考其他相关标准。