ZB X 10065-1986 稀甜酱-地面曲床制曲、常温发酵

摘要

ZB X 10065-1986稀甜酱的制作工艺是传统发酵食品生产中的重要组成部分。本文通过分析地面曲床制曲与常温发酵的技术特点，探讨其在现代食品工业中的应用价值，并结合实际案例提出优化建议。

引言

稀甜酱作为一种传统的调味品，在我国有着悠久的历史。其独特的风味和营养价值使其成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。然而，随着工业化进程的加快，传统手工制作方式逐渐被现代化生产工艺所取代。本文旨在研究ZB X 10065-1986标准下稀甜酱的地面曲床制曲及常温发酵技术，为提升产品质量提供理论支持。

材料与方法

• 原材料选择：选用优质大豆作为主要原料，并确保辅料如小麦粉等符合国家标准要求。
• 制曲过程：采用地面曲床进行自然接种培养，控制适当的湿度和温度条件以促进有益微生物生长。
• 发酵阶段：在整个发酵过程中维持环境温度恒定，避免外界因素干扰发酵效果。

结果与讨论

通过对实验数据的整理分析发现，地面曲床制曲能够有效提高成品酱体中氨基酸态氮含量，从而增强产品的鲜味；同时，常温发酵不仅降低了能耗成本，还保留了更多天然香气成分。此外，该工艺对于保持稀甜酱原有风味具有重要意义。

结论

综上所述，遵循ZB X 10065-1986标准实施稀甜酱的地面曲床制曲与常温发酵是一种高效且环保的方法。未来可以进一步探索如何利用现代科技手段辅助这一古老技艺的发展，使之更好地适应市场需求变化。