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资源简介
摘要：本文件规定了酱腌菜专用辅料黄酱的生产工艺，包括常压蒸料、竹匾制曲和常温发酵的技术要求和操作规程。本文件适用于酱腌菜用黄酱的生产及质量控制。
Title：General Regulations for the Production Process of Yellow Sauce as Special Auxiliary Material for Pickled Vegetables - Atmospheric Pressure Steam Treatment, Bamboo Tray Fermentation Starters, and Ambient Temperature Fermentation
中国标准分类号：X44
国际标准分类号：67.060 -
封面预览
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拓展解读
主要内容总结
ZB X 10068-1986《酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程黄酱》规定了黄酱生产过程中常压蒸料、竹匾制曲和常温发酵的具体工艺要求。该标准适用于以大豆为主要原料的黄酱生产。
对比老版本的变化
- 工艺细节优化：新版本对常压蒸料的时间和温度进行了更精确的规定，确保原料充分熟化。
- 制曲环境改进：竹匾制曲部分增加了对竹匾清洁度的要求，并明确了翻曲频率，以提高制曲质量。
- 发酵条件调整：常温发酵阶段引入了湿度控制指标，强调了发酵环境的稳定性，避免因外界因素影响产品质量。
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