ZB X 10057-1981 菜脯生产工艺通用规程 糖 冰 姜

总结主要内容

ZB X 10057-1981《菜脯生产工艺通用规程 糖 冰 姜》主要规定了菜脯（腌制萝卜干）的生产工艺流程、技术要求和质量控制标准。该标准适用于以萝卜为主要原料，经糖渍、冰处理和姜调味等工艺制作的菜脯产品。

• 原材料要求：明确萝卜的品种、成熟度和卫生指标。
• 生产工艺：包括清洗、切分、糖渍、冰处理、姜调味和干燥等步骤。
• 质量要求：对成品的色泽、气味、口感和微生物指标进行了详细规定。
• 检验方法：明确了感官、理化和微生物检测的具体方法。

对比与老版本的变化

与老版本相比，ZB X 10057-1981在以下几个方面进行了更新和改进：

• 原材料要求：增加了对农药残留和重金属含量的限制。
• 生产工艺：
  • 优化了糖渍和冰处理的时间及温度参数。
  • 引入了更严格的姜调味均匀性要求。
• 质量要求：提高了对成品水分含量和微生物限量的标准。
• 检验方法：更新了部分检测设备和技术，确保结果更加准确可靠。