ZB X 10060-1986 菜脯生产工艺通用规程 茭头脯

摘要：本文件规定了菜脯（茭头脯）生产的工艺流程、技术要求、质量控制及包装储存等通用规程。本文件适用于以茭头为原料制作菜脯的生产企业及相关单位。
Title：General Specifications for Pickled Cabbage (Jiaotou) Production Process
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240

关于ZB X 10060-1986 菜脯生产工艺通用规程 茭头脯的常见问题解答

以下是关于ZB X 10060-1986标准中涉及茭头脯生产工艺的一些常见问题及其详细解答。

一、什么是ZB X 10060-1986标准？

ZB X 10060-1986 是中国国家标准化管理委员会制定的一项关于菜脯（包括茭头脯）生产工艺的通用规程。该标准规定了茭头脯生产的基本要求、工艺流程和技术指标，旨在规范产品质量并保障食品安全。

二、茭头脯的主要原料是什么？

茭头脯的主要原料是新鲜的茭白（茭头）。根据标准要求，茭白应选择无病虫害、无机械损伤的新鲜食材，确保原料质量符合食品安全要求。

三、茭头脯的生产工艺有哪些关键步骤？

茭头脯的生产工艺主要包括以下几个关键步骤：

• 选料：挑选新鲜、优质的茭白。
• 清洗：将茭白彻底清洗干净，去除表面污垢。
• 切分：将茭白切成适当大小的块状或条状。
• 腌制：用盐或其他调味料进行腌制，使其入味。
• 晾晒或烘干：将腌制后的茭头脯进行晾晒或烘干处理，以达到理想的干湿度。
• 包装：成品需密封包装，避免受潮或污染。

四、茭头脯的腌制时间需要多久？

根据ZB X 10060-1986标准，茭头脯的腌制时间通常为12至24小时。具体时间可根据茭白的厚度和腌制环境的温度进行调整，以确保腌制均匀。

五、茭头脯的水分含量有何要求？

标准规定，茭头脯的水分含量应控制在30%以下。过高的水分会导致产品容易变质，而过低则可能影响口感。

六、茭头脯是否可以添加防腐剂？

根据ZB X 10060-1986标准，茭头脯的生产应尽量减少化学添加剂的使用。如果确实需要添加防腐剂，应严格遵守国家相关法规，并标注在产品包装上。

七、茭头脯的保质期有多长？

在符合标准规定的储存条件下（如干燥、阴凉处），茭头脯的保质期一般为6个月至1年。超过保质期的产品不建议食用。

八、如何判断茭头脯的质量是否合格？

判断茭头脯质量是否合格可以从以下几个方面入手：

• 外观：色泽均匀，无霉变或异味。
• 气味：具有正常的咸香味，无刺鼻化学气味。
• 口感：质地适中，咸淡适宜。
• 检测：可使用专业仪器检测其水分含量和微生物指标。

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