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摘要:本文件规定了清水渍菜(生渍酸白菜)的生产工艺要求、原料和辅料、生产设备、操作方法、质量控制及卫生要求。本文件适用于清水渍菜(生渍酸白菜)的生产加工企业。
Title:General Specifications for Production Process of Clear Water Pickled Vegetables (Raw Fermented Chinese Cabbage)
中国标准分类号:X43
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
清水渍菜是一种传统的发酵食品,其制作工艺在中国有着悠久的历史。其中,“ZB X 10041-1986”是国家标准化管理委员会制定的一项关于清水渍菜生产工艺的通用规程,而“生渍酸白菜”作为其中的重要代表之一,不仅承载了传统饮食文化的精髓,还具有重要的营养价值和经济价值。
生渍酸白菜是指利用新鲜白菜经过清洗、腌制等工序制成的一种发酵食品。其特点是保持了白菜原有的鲜嫩口感,同时通过乳酸菌发酵赋予了独特的酸味和香气。这种食品不仅能够促进消化,还能增强人体免疫力,因此深受消费者喜爱。
根据“ZB X 10041-1986”的规定,生渍酸白菜的生产过程可以分为以下几个关键步骤:
为了保证生渍酸白菜的质量符合国家标准,“ZB X 10041-1986”对产品的感官指标、理化指标以及卫生指标提出了明确要求。
近年来,随着人们对健康饮食的关注度不断提高,生渍酸白菜的需求量逐年增长。据统计,某知名食品企业在2022年的年产量达到了10万吨,销售额突破亿元大关。这些数据充分说明了这一传统食品在现代市场中的巨大潜力。
此外,企业还积极研发新产品,如添加胡萝卜、辣椒等辅料的复合型酸菜,进一步丰富了消费者的口味选择。与此同时,他们还注重环保包装的应用,采用可降解材料替代传统塑料制品,体现了企业的社会责任感。
“ZB X 10041-1986”为清水渍菜生产工艺提供了科学规范的技术指导,而生渍酸白菜作为其中的经典之作,不仅传承了中华民族的饮食智慧,也为现代农业发展注入了新的活力。未来,我们期待更多类似的标准出台,推动中国传统食品走向更广阔的国际市场。