SBT 10313-1999 固稀发酵法酱油酿造工艺规程

摘要：本文件规定了固稀发酵法酱油的生产工艺要求、原料要求、生产过程控制及产品质量要求。本文件适用于采用固稀发酵法进行酱油酿造的企业及相关单位。
Title：SBT 10313-1999 Specifications for Soy Sauce Brewing Process by Solid-Dilute Fermentation
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.220

基于SBT 10313-1999的酱油酿造工艺优化弹性方案

在遵循SBT 10313-1999固稀发酵法酱油酿造工艺规程的前提下，通过灵活调整和优化关键业务环节，可以在保证产品质量的同时降低生产成本。以下是基于核心业务环节提出的10项弹性方案。

优化发酵过程

• 调整发酵温度范围：在规程允许范围内，适当调节发酵温度，以缩短发酵周期并提高产能。
• 优化接种量：根据原料质量和环境条件，灵活调整菌种接种量，确保发酵效率最大化。

提升原料利用率

• 改进蒸煮工艺：采用更高效的蒸煮设备或方法，减少原料中的营养成分流失。
• 筛选优质原料：选择性价比更高的原料替代品，同时确保其符合食品安全要求。

强化生产管理

• 实施动态监测：利用现代化检测技术实时监控发酵参数，及时调整工艺条件。
• 优化投料顺序：合理安排辅料投放时间，避免资源浪费。

节约能源与水资源

• 回收余热：将蒸煮过程中产生的热量用于后续工序，降低能耗。
• 循环用水：对清洗废水进行初步处理后回用，减少新鲜水消耗。

创新包装与储存方式

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