SBT 10299-1999 调味品名词术语.酱类

SBT 10299-1999标准概述

SBT 10299-1999是中国调味品行业的一项国家标准，旨在规范和统一酱类调味品的名词术语。这一标准为酱类调味品的生产、销售以及质量监管提供了科学依据，确保了消费者能够获得符合规范的产品。标准中定义了酱类调味品的基本概念、分类以及相关术语，是行业发展的基石之一。

酱类调味品的基本概念

酱类调味品是指以发酵为主要工艺制作而成的一类调味品，其主要成分包括谷物（如大豆、小麦）和蛋白质（如豆类）。这类调味品具有浓郁的风味，广泛应用于中式烹饪中。根据SBT 10299-1999的规定，酱类调味品的核心特征在于其独特的发酵香气和复杂的口感层次。

• 发酵工艺: 酱类调味品的制作过程通常涉及微生物发酵，例如曲霉菌和酵母菌的作用，这赋予了产品独特的风味。
• 风味特点: 不同种类的酱类调味品具有不同的风味特性，如甜面酱的甜香、豆瓣酱的辛辣等。
• 营养成分: 酱类调味品富含氨基酸、蛋白质和维生素，是一种兼具美味与营养价值的食品。

酱类调味品的分类

根据SBT 10299-1999，酱类调味品可以按照原料、用途和生产工艺进行分类。这种分类方式不仅便于消费者选择合适的产品，也为生产企业提供了明确的指导。

• 按原料分类:
  • 大豆酱: 以大豆为主要原料制成。
  • 黄豆酱: 使用黄豆为主要原料。
  • 花生酱: 由花生经过加工制成。
• 按用途分类:
  • 烹饪用酱: 如豆瓣酱，主要用于炒菜。
  • 蘸料用酱: 如甜面酱，适合搭配食物直接食用。
• 按生产工艺分类:
  • 传统发酵酱: 采用自然发酵工艺。
  • 现代工业酱: 利用工业化技术快速发酵。

酱类调味品的应用场景

酱类调味品在中国饮食文化中占据重要地位，广泛应用于家庭烹饪和餐饮业。以下是几种典型的应用场景：

• 家庭烹饪: 家庭主妇常使用豆瓣酱制作家常菜，如麻婆豆腐、回锅肉等。
• 餐饮业: 餐饮企业利用甜面酱制作招牌菜品，如北京烤鸭配甜面酱。
• 出口市场: 随着中国食品走向世界，酱类调味品也逐渐成为国际市场的热门商品。

以某知名酱油品牌为例，该企业在2022年的销售额达到了50亿元人民币，其中酱类调味品占据了很大比例。这表明酱类调味品不仅是日常饮食的重要组成部分，也是企业盈利的关键领域。

酱类调味品的质量控制

为了保证酱类调味品的质量，生产企业需要严格遵循SBT 10299-1999中的各项规定。质量控制的重点包括以下几个方面：

• 原料选择: 原料的质量直接影响产品的最终品质。
• 发酵环境: 发酵温度、湿度等条件需要精确控制。
• 检测指标: 包括氨基酸态氮含量、盐分含量等关键指标。

例如，某大型酱类调味品生产企业每年投入数百万元用于研发和质量检测设备，确保每一批次的产品都符合国家标准。这种严谨的态度不仅赢得了消费者的信任，也提升了企业的品牌形象。

未来发展趋势

随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，酱类调味品也在向低盐、低糖的方向发展。同时，数字化技术和智能化设备的应用将进一步提升生产效率和产品质量。

• 健康化趋势: 未来酱类调味品将更加注重低盐、低糖配方。
• 技术创新: 新型发酵技术和智能化生产线将成为行业发展的重要推动力。
• 国际化布局: 中国企业正在积极拓展海外市场，推动酱类调味品走向全球。

总之，SBT 10299-1999作为酱类调味品行业的基础性标准，对于规范行业发展、保障产品质量起到了重要作用。在未来，随着技术进步和市场需求的变化，酱类调味品将继续保持旺盛的生命力。