SBT 10143-1993 糕点用小麦粉

关于SBT 10143-1993 糕点用小麦粉的常见问题解答

什么是SBT 10143-1993标准？

SBT 10143-1993是中国国家标准化管理委员会制定的一项行业标准，专门针对糕点用小麦粉的质量要求和技术指标。该标准适用于制作糕点类食品的小麦粉，对产品的感官、理化指标、卫生指标等进行了明确规定。

糕点用小麦粉与普通小麦粉有什么区别？

糕点用小麦粉在蛋白质含量、面筋强度和加工性能上与普通小麦粉有所不同。糕点用小麦粉通常具有较低的湿面筋含量（一般在24%-28%之间），以适应糕点制作中对面团柔软性和易操作性的需求，而普通小麦粉更注重通用性。

糕点用小麦粉的主要质量指标有哪些？

• 水分含量：≤14.0%
• 灰分含量：≤0.75%
• 湿面筋含量：24%-28%
• 面筋指数：≥10%
• 吸水率：≥58%
• 稳定时间：≥2分钟

如何判断糕点用小麦粉是否符合标准？

可以通过专业的实验室检测设备对样品进行检测，包括水分、灰分、湿面筋含量等指标的测定。同时，感官检查也是重要的一环，如观察颜色是否均匀、气味是否正常等。

为什么糕点用小麦粉需要控制湿面筋含量？

湿面筋含量直接影响面团的弹性和延展性。糕点用小麦粉的湿面筋含量较低，可以保证面团在制作过程中更容易成型，同时避免因面筋过强导致成品过硬或口感不佳。

糕点用小麦粉是否可以用于其他食品的制作？

• 可以，但需根据具体用途调整配方。
• 如果用于面包或其他需要较强面筋支撑的产品，建议混合普通小麦粉使用。

糕点用小麦粉的储存条件是什么？

应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。储存温度建议低于25℃，相对湿度不超过65%，并定期检查包装是否完好无损。

如何选择优质的糕点用小麦粉？

• 查看生产日期和保质期，尽量选择新鲜产品。
• 选择符合SBT 10143-1993标准认证的品牌。
• 注意包装密封性，避免受潮或污染。

糕点用小麦粉是否需要添加添加剂？

根据实际需求，可以在合法范围内适量添加增稠剂、乳化剂等食品添加剂，以改善产品的品质和口感。但必须严格遵守《食品安全国家标准》的相关规定。

SBT 10143-1993标准是否仍然适用？

虽然该标准发布于1993年，但由于其技术指标科学合理，目前仍被广泛引用和参考。不过，随着食品工业的发展，部分企业可能采用更新的标准或企业内部标准。