SBT 10069-1992 花色挂面

摘要：本文件规定了花色挂面的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加一种或多种辅料，经特定工艺加工制成的花色挂面。
Title：Standard for Colored Noodles
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.040

摘要

本文以SBT 10069-1992《花色挂面》标准为基础，探讨了花色挂面的定义、分类及其在食品工业中的应用价值。通过对该标准的技术要求和检测方法的分析，揭示了花色挂面生产过程中需要注意的关键问题，并提出了改进建议，旨在为相关行业的从业者提供参考。

引言

挂面作为一种传统食品，在中国有着悠久的历史。而花色挂面作为挂面的一种创新形式，通过添加天然色素或食材赋予其独特的外观与风味，深受消费者喜爱。SBT 10069-1992标准为花色挂面的生产和质量控制提供了重要的技术依据。本文将围绕这一标准展开深入研究。

花色挂面的定义与分类

根据SBT 10069-1992标准，花色挂面是指在普通挂面的基础上，通过添加食用色素、天然植物提取物或其他可食用材料制成具有特定颜色或图案的产品。按照颜色的不同，花色挂面可以分为以下几类：

• 绿色系（如菠菜汁）
• 黄色系（如南瓜泥）
• 红色系（如胡萝卜汁）
• 黑色系（如黑芝麻粉）

技术要求与检测方法

SBT 10069-1992对花色挂面的感官指标、理化指标以及微生物限量等作出了明确规定。以下是具体要求：

• 感官指标：要求色泽均匀、无异味、无杂质。
• 理化指标：包括水分含量、灰分含量及酸度等，需符合国家标准。
• 微生物限量：确保产品的卫生安全，避免致病菌污染。

此外，标准还详细规定了各项指标的检测方法，例如使用分光光度计测定颜色值，利用干燥法测量水分含量等。

花色挂面的应用价值

花色挂面不仅满足了消费者对于多样化饮食的需求，还因其富含营养成分而受到广泛关注。例如，加入菠菜汁的绿色挂面富含叶绿素和维生素；添加黑芝麻粉的黑色挂面则含有丰富的不饱和脂肪酸。这些特点使得花色挂面成为健康饮食的理想选择。

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