SBT 10013-2008 冷冻饮品.冰淇淋

摘要：本文件规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求（包括感官要求、理化指标、微生物指标等）、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于以饮用水、乳品（全脂乳粉、稀奶油等）、白砂糖为主要原料，添加蛋制品、巧克力、果蔬制品、食用油脂、食品添加剂等，经配料、巴氏杀菌、均质、老化、凝冻、成型或灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。
Title：Frozen Desserts - Ice Cream
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.140.20

SBT 10013-2008 冷冻饮品: 冰淇淋的标准分析

SBT 10013-2008 是中国国家标准化管理委员会发布的关于冷冻饮品中冰淇淋的相关标准。该标准详细规定了冰淇淋的定义、分类、技术要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。本文将从标准的核心内容出发，探讨其对行业发展的意义及实际应用中的挑战。

标准的核心内容

根据 SBT 10013-2008 的规定，冰淇淋被定义为以饮用水、乳和（或）乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的产品。这一定义明确了冰淇淋的基本组成和生产工艺，为产品质量控制提供了依据。

• 分类： 根据产品特性，冰淇淋可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三大类。
• 技术要求： 标准对冰淇淋的感官指标、理化指标、微生物指标等提出了具体要求，例如脂肪含量、蛋白质含量、膨化率等。
• 检验规则： 明确了抽样方法、检验项目和判定规则，确保产品质量的一致性。

标准的意义与影响

SBT 10013-2008 的实施对冰淇淋行业具有深远的影响。首先，它规范了产品的生产流程和技术要求，提高了行业的整体质量水平。其次，标准的出台促进了市场竞争的规范化，使消费者能够获得更安全、更优质的产品。

• 对于生产企业而言，标准的实施意味着更高的生产成本和技术门槛，但也带来了品牌价值的提升和市场份额的增长。
• 对于消费者而言，标准的严格执行保障了食品安全，增强了消费者的购买信心。

面临的挑战与改进建议

尽管 SBT 10013-2008 在推动行业发展方面发挥了重要作用，但在实际执行过程中仍面临一些挑战。例如，部分中小企业可能因技术能力不足而难以达到标准要求；此外，随着市场需求的变化，标准的部分内容可能需要更新以适应新的技术和产品趋势。

• 建议加强行业培训，帮助中小企业提升技术水平。

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