QBT 1368-1991 五香鸡肫罐头

QBT 1368-1991 五香鸡肫罐头

五香鸡肫罐头是一种深受消费者喜爱的传统中式罐头食品，其制作工艺和风味特点使其在市场上占据了一席之地。为了规范这一产品的生产标准，中国轻工业部于1991年发布了行业标准QBT 1368-1991，对五香鸡肫罐头的感官要求、理化指标以及微生物控制等方面进行了明确规定。

标准概述

QBT 1368-1991 是一项专门针对五香鸡肫罐头的技术规范，它不仅涵盖了产品的外观、气味和口感等感官要求，还对产品的净重、固形物含量等理化指标提出了具体要求。此外，该标准还强调了食品安全的重要性，要求产品不得含有致病菌和过量的有害物质，以保障消费者的健康。

• 感官要求：五香鸡肫罐头应具有鲜艳的色泽、浓郁的香气以及鲜嫩的口感。罐头内的鸡肫应完整无损，表面光滑，且调味均匀。
• 理化指标：每罐产品的净重不得低于标示重量的97%，固形物含量需达到一定比例，确保产品的营养价值。
• 微生物控制：产品中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，细菌总数也需符合规定限值。

生产工艺与技术要点

五香鸡肫罐头的制作过程包括原料选择、预处理、腌制、装罐、密封和杀菌等多个环节。其中，腌制是决定产品风味的关键步骤。通常采用传统的五香粉（包括八角、桂皮、花椒、丁香和茴香等）进行调味，同时加入适量的盐和糖，使鸡肫充分吸收调料的味道。

在实际生产中，企业需要严格控制腌制时间和温度，以保证鸡肫的质地和风味。例如，某知名罐头生产企业通过优化腌制工艺，将腌制时间缩短至48小时，既提升了生产效率，又保持了产品的口感。

市场前景与消费者需求

随着生活水平的提高，人们对罐头食品的需求逐渐从单纯的方便快捷向品质和口味转变。五香鸡肫罐头以其独特的风味和便捷的食用方式，成为许多家庭和餐饮企业的首选。据统计，近年来五香鸡肫罐头的市场需求逐年增长，尤其是在节假日期间，销量更是显著提升。

• 消费者更倾向于选择符合QBT 1368-1991标准的产品，因为这些产品在质量和安全方面更有保障。
• 一些企业开始注重产品的创新，推出低盐、低脂版本的五香鸡肫罐头，以满足健康饮食的趋势。

总之，QBT 1368-1991 标准为五香鸡肫罐头的生产提供了科学依据和技术指导，推动了行业的规范化发展。未来，随着技术的进步和消费者需求的变化，这一传统美食将继续焕发出新的活力。