QB 1389-1991 西瓜酱罐头

QB 1389-1991 西瓜酱罐头常见问题解答

QB 1389-1991 是关于西瓜酱罐头的一项国家标准，主要用于规范产品的质量要求和生产流程。以下是与该标准相关的常见问题及解答。

一、关于QB 1389-1991的基本信息

1. QB 1389-1991是什么？

• QB 1389-1991是中国国家标准化管理委员会发布的关于西瓜酱罐头的行业标准，规定了产品的技术要求、检验规则、包装标志等内容。
• 该标准适用于以西瓜为主要原料，经加工制成的罐头食品。

2. QB 1389-1991的主要内容有哪些？

• 感官要求：包括色泽、滋味、气味和组织状态等。
• 理化指标：如固形物含量、可溶性固形物含量等。
• 微生物指标：确保产品安全卫生。
• 净重偏差：每罐净重需符合标准范围。

二、关于西瓜酱罐头的质量要求

3. QB 1389-1991对西瓜酱罐头的感官要求是什么？

• 色泽：呈均匀的红色或橙红色。
• 滋味：具有西瓜的自然甜味，无异味。
• 气味：有西瓜特有的香气。
• 组织状态：酱体细腻，无明显颗粒感，无杂质。

4. QB 1389-1991对西瓜酱罐头的理化指标有何具体要求？

• 固形物含量：不低于总重量的50%。
• 可溶性固形物含量：一般在10%-15%之间。
• 酸度（以柠檬酸计）：不超过0.15g/100g。

5. QB 1389-1991对西瓜酱罐头的微生物指标有哪些要求？

• 不得检出致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。
• 商业无菌：罐头需经过高温杀菌处理，确保长期保存。

三、关于生产与检测

6. 生产西瓜酱罐头时需要遵循哪些步骤？

• 原料选择：选用新鲜、成熟的西瓜作为主要原料。
• 预处理：清洗、去皮、切块。
• 煮制：将西瓜块加糖或其他配料煮至适当浓度。
• 装罐：趁热装入消毒过的罐头容器中。
• 密封与杀菌：立即密封并进行高温杀菌。

7. 如何检测西瓜酱罐头是否符合QB 1389-1991标准？

• 感官检查：通过目测、嗅闻等方式评估外观和气味。
• 理化检测：使用仪器测量固形物含量、可溶性固形物含量等。
• 微生物检测：取样后送实验室进行细菌培养和分析。

四、其他常见问题

8. QB 1389-1991是否适用于所有类型的西瓜酱罐头？

• 该标准主要适用于普通西瓜酱罐头，不包括添加特殊配料或风味的产品。

9. QB 1389-1991是否有更新版本？

• 截至目前，QB 1389-1991仍是现行有效的标准，但建议关注最新版本发布情况。

10. 如果产品不符合QB 1389-1991标准怎么办？

• 企业需重新调整生产工艺或配方，确保产品达标后再上市销售。
• 必要时可申请修订标准或制定企业内部标准。