QB 1372-1991 烤鸭罐头

QB 1372-1991 烤鸭罐头常见问题解答

QB 1372-1991 是中国国家标准化管理委员会发布的关于烤鸭罐头的行业标准，用于规范烤鸭罐头的生产、加工和质量要求。以下是与该标准相关的常见问题及其解答。

1. QB 1372-1991 的适用范围是什么？

QB 1372-1991 标准适用于以烤鸭为主要原料，经过加工、包装后制成的罐头食品。该标准主要针对产品的感官指标、理化指标、微生物指标及卫生要求等进行了明确规定。

2. 烤鸭罐头的感官要求有哪些具体规定？

根据 QB 1372-1991 标准，烤鸭罐头的感官要求包括以下几点：

• 色泽：肉质呈棕红色或红褐色，油润有光泽。
• 气味：具有烤鸭特有的香味，无异味。
• 组织状态：肉质软嫩，切片整齐，无明显碎屑。
• 滋味：咸淡适中，口感鲜美。

3. 烤鸭罐头的理化指标有哪些？

QB 1372-1991 对烤鸭罐头的理化指标有明确要求，主要包括：

• 蛋白质含量不得低于 10%。
• 脂肪含量不得超过 30%。
• 水分含量控制在 45%-65% 范围内。
• 盐分含量（以氯化钠计）应在 1%-2% 之间。

4. 微生物指标对烤鸭罐头有何要求？

根据标准，烤鸭罐头的微生物指标需符合以下要求：

• 商业无菌：产品必须经过严格的杀菌处理，确保无致病菌和腐败菌。
• 大肠杆菌群：每克样品中的大肠杆菌群数量不得超过 30 MPN/g。
• 金黄色葡萄球菌：不得检出。

5. 如何判断烤鸭罐头是否符合 QB 1372-1991 标准？

判断烤鸭罐头是否符合标准需要综合检查以下几个方面：

• 查看产品标签是否标注了执行标准号 QB 1372-1991。
• 通过感官检验确认产品的外观、气味和滋味是否达标。
• 进行实验室检测，验证理化指标和微生物指标是否符合标准要求。

6. QB 1372-1991 是否适用于所有类型的烤鸭罐头？

并非所有类型的烤鸭罐头都适用此标准。QB 1372-1991 主要针对传统工艺生产的烤鸭罐头，而一些特殊风味或创新配方的产品可能需要参照其他相关标准。

7. 如果发现烤鸭罐头不符合 QB 1372-1991 标准，应该如何处理？

如果发现产品不符合标准，消费者可以采取以下措施：

• 联系销售商或生产厂家，反映质量问题。
• 向当地市场监督管理部门举报，维护自身权益。
• 保存好购买凭证和产品样本，以便后续调查使用。

8. QB 1372-1991 是否仍然有效？

QB 1372-1991 是一项较早的标准，目前可能已被更新版本或更严格的标准所取代。建议查阅最新版本的国家标准或行业标准，以获取更准确的信息。