QB 1362-1991 红烧猪肉罐头

关于QB 1362-1991 红烧猪肉罐头的常见问题解答

QB 1362-1991 是一项关于红烧猪肉罐头的国家标准，旨在规范产品的生产、质量要求及检测方法。

1. QB 1362-1991 的主要内容是什么？

QB 1362-1991 主要规定了红烧猪肉罐头的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。它对产品的感官指标（如色泽、滋味、气味）、理化指标（如蛋白质含量、脂肪含量）以及微生物指标等都提出了明确要求。

2. 红烧猪肉罐头的感官要求有哪些？

根据 QB 1362-1991，红烧猪肉罐头的感官要求包括：

• 色泽：肉块呈棕红色或酱红色，汤汁清澈透明。
• 滋味：具有红烧猪肉特有的香味，无异味。
• 气味：具有浓郁的红烧香气，无不良气味。
• 组织状态：肉质软烂，肥瘦适中，无明显杂质。

3. 红烧猪肉罐头的理化指标有哪些？

QB 1362-1991 对红烧猪肉罐头的理化指标有明确规定：

• 蛋白质含量：≥10.0 g/100g。
• 脂肪含量：≤25.0 g/100g。
• 总糖含量：≤15.0 g/100g。
• 净重偏差：每罐净重与标示值的允许偏差范围为±5%。

4. 微生物指标的要求是什么？

根据标准，红烧猪肉罐头的微生物指标需符合商业无菌的要求。这意味着产品在密封后，经过适当的热处理，不应含有致病菌或能够繁殖的微生物。

5. 如何判断红烧猪肉罐头是否变质？

如果发现以下情况，则可能表明罐头已变质：

• 罐头外观出现膨胀或漏气现象。
• 内容物颜色异常（如发黑或浑浊）。
• 气味有酸败或其他异味。
• 品尝时口感异常或有苦涩味。

6. QB 1362-1991 是否适用于所有类型的红烧猪肉罐头？

QB 1362-1991 主要适用于普通红烧猪肉罐头，但不涵盖其他特殊风味或配方的产品（如低脂型、儿童专用型）。对于这些特殊类型的产品，可能需要参考其他相关标准。

7. 红烧猪肉罐头的保质期如何确定？

根据标准，红烧猪肉罐头的保质期通常为18至24个月，具体取决于生产工艺、储存条件和包装材料。建议在阴凉干燥处存放，并避免阳光直射。

8. 生产红烧猪肉罐头时需要注意哪些事项？

生产过程中应注意以下几点：

• 选用优质新鲜的猪肉原料。
• 严格控制红烧过程中的调味料比例。
• 确保密封和杀菌工艺达到商业无菌要求。
• 定期对生产设备进行清洁和消毒。

9. QB 1362-1991 是否仍然适用？

虽然 QB 1362-1991 发布时间较早，但在没有更新版本的情况下，该标准仍具有法律效力。生产企业和监管部门应参照此标准执行。

10. 如果购买的红烧猪肉罐头不符合标准怎么办？

消费者可以向当地市场监管部门投诉，提供相关证据（如购买凭证、产品照片等），以便相关部门进行调查和处理。