GBT 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法

GBT 4789.31-2003 常见问题解答

GBT 4789.31-2003 是什么标准？

GBT 4789.31-2003 是中国国家标准化管理委员会发布的食品安全微生物检测标准，主要用于食品中沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法。

该标准适用于哪些食品？

该标准适用于各类食品，包括但不限于肉类、乳制品、水产品、蔬菜水果及其制品等，只要这些食品可能受到上述病原菌污染。

什么是肠杆菌科噬菌体？

肠杆菌科噬菌体是感染肠杆菌科细菌的一类病毒。通过检测这些噬菌体的存在，可以间接判断目标病原菌（如沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌）是否存在于样品中。

为什么需要使用噬菌体进行检测？

直接检测病原菌可能耗时较长或技术难度较高，而噬菌体检测具有灵敏度高、操作简便、快速的特点，因此成为一种有效的替代检测手段。

该标准的核心检测步骤有哪些？

• 样品预处理：对食品样品进行均质化和稀释。
• 噬菌体富集培养：将样品接种到特制的培养基中，促进噬菌体繁殖。
• 噬菌体检测：通过显色反应或分子生物学方法确认噬菌体的存在。
• 结果分析与报告：根据检测结果判断是否存在目标病原菌。

如何保证检测结果的准确性？

为保证检测结果的准确性，需严格按照标准操作规程执行，包括使用合格的试剂和设备、控制实验环境条件（如温度和湿度）、设置阳性对照和阴性对照，并由经过培训的专业人员操作。

如果检测结果为阳性，下一步应该怎么做？

若检测结果为阳性，应立即通知相关部门，并对相关食品采取隔离措施，同时进一步开展病原菌的确证试验以明确污染源。

该标准是否适用于所有类型的实验室？

该标准适用于具备相应资质和能力的实验室。实验室需确保其设备、试剂和人员符合标准要求，否则可能导致检测结果不准确。

该标准与国际标准有何异同？

• 相同点：均强调检测的科学性和准确性。
• 不同点：国际标准可能更注重通用性，而 GBT 4789.31-2003 更贴合中国的食品生产和消费实际情况。

该标准是否需要定期更新？

是的，随着检测技术和食品安全需求的变化，该标准可能会定期修订或补充，以保持其适用性和权威性。