GBT 4789.18-2003 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验

GBT 4789.18-2003 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验

GBT 4789.18-2003 是中国国家标准化管理委员会制定的一项国家标准，用于指导乳与乳制品的微生物学检验。这项标准的重要性在于确保乳制品的安全性和质量，从而保护消费者的健康。乳制品作为日常饮食的重要组成部分，其微生物污染可能引发食源性疾病，因此微生物检测是乳制品生产过程中的关键环节。

标准的核心要求

GBT 4789.18-2003 对乳与乳制品中微生物的检测方法、采样原则和结果判定进行了详细规定。其中，强调整了对大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，同时对乳酸菌、酵母菌等有益菌的检测也提出了明确要求。这些指标不仅反映了乳制品的卫生状况，还直接影响产品的口感和保质期。

• 采样原则： 标准要求采样应具有代表性，通常采用随机抽样的方式，以确保检测结果能够反映整个批次的质量。
• 检测方法： 包括平板计数法、显微镜检查法等多种技术手段，每种方法都有严格的步骤和操作规范。
• 结果判定： 根据检测值与标准限值的对比，判断产品是否符合卫生安全要求。

乳制品微生物污染的实际案例

近年来，国内外多次发生因乳制品微生物污染导致的食品安全事件。例如，2013年某知名乳品企业因生产过程中杀菌不彻底，导致产品中检出金黄色葡萄球菌超标，引发了大规模召回。这一事件凸显了严格执行GB/T 4789.18-2003标准的必要性。

根据国家市场监督管理总局的数据，2022年全国范围内共抽检乳制品样品超过1万批次，其中约有2%的样品因微生物指标不合格被判定为不合格产品。这表明尽管我国乳制品行业整体质量较高，但仍需加强微生物检测的监管力度。

未来发展方向

随着消费者对乳制品品质要求的提高，未来的乳制品微生物检测将更加注重快速、精准的技术应用。例如，分子生物学技术（如PCR）的应用可以显著缩短检测时间，提升检测效率。此外，智能化设备的研发也将助力乳制品企业在生产过程中实现全程监控，从源头上减少微生物污染的风险。

总之，GBT 4789.18-2003标准为乳与乳制品的微生物学检验提供了科学依据，其实施对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。通过不断优化检测技术和完善管理体系，乳制品行业将进一步提升产品质量，满足公众日益增长的需求。