GBT 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数

GBT 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数

什么是GB/T 4789.15-2003标准？

GB/T 4789.15-2003是中国国家标准，规定了食品中霉菌和酵母计数的检测方法。该标准适用于各类食品中霉菌和酵母数量的测定，是食品安全检测的重要组成部分。

为什么需要检测霉菌和酵母？

霉菌和酵母是食品腐败的主要原因之一，它们不仅会影响食品的感官品质（如变色、变味），还可能产生有害代谢产物（如真菌毒素）。因此，通过检测霉菌和酵母的数量可以评估食品的安全性和储存稳定性。

如何进行霉菌和酵母的计数？

根据GB/T 4789.15-2003，通常采用平板计数法。具体步骤包括：

• 样品稀释：将食品样品逐步稀释至适当的浓度。
• 培养基接种：将稀释后的样品均匀涂布在适合霉菌和酵母生长的培养基上（如孟加拉红琼脂）。
• 恒温培养：在28°C ± 1°C条件下培养5天。
• 菌落计数：统计培养皿上的霉菌和酵母菌落数量。

哪些因素会影响霉菌和酵母的计数结果？

• 样品采集和处理是否规范。
• 培养基的选择是否适合目标微生物生长。
• 培养温度和时间是否符合标准要求。
• 操作人员的技术熟练程度。

如果检测结果超出标准限值怎么办？

若检测结果显示霉菌和酵母数量超标，需采取以下措施：

• 立即停止销售或使用该批次食品。
• 查找污染原因（如生产环境、包装材料等）并进行整改。
• 重新检测合格后方可重新上市。

GB/T 4789.15-2003与国际标准有何区别？

GB/T 4789.15-2003是中国国家标准，其检测方法与ISO相关标准（如ISO 21528）类似，但在某些细节上可能存在差异。例如，培养条件和培养基配方可能略有不同，但总体原则一致。

如何避免霉菌和酵母污染？

• 保持生产环境清洁，定期消毒。
• 控制食品的水分活度（Aw），降低霉菌和酵母繁殖的可能性。
• 合理选择包装材料，防止外界污染。
• 严格执行食品储存条件（如低温、干燥）。

GB/T 4789.15-2003是否适用于所有类型的食品？

该标准适用于大多数食品类型，但对于某些特殊食品（如含糖量极高的食品），可能需要调整培养基或培养条件以获得更准确的结果。