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摘要:本文件规定了用粉质仪测定小麦粉面团的吸水量和流变学特性的方法。本文件适用于小麦粉加工及品质评价中对面团物理特性和吸水率的测定。
Title:Wheat flour - Determination of physical properties of dough, water absorption and rheological properties - Mixograph method
中国标准分类号:X42
国际标准分类号:67.060
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拓展解读
该标准规定了使用粉质仪测定小麦粉面团的物理特性的方法,包括面团的吸水量和流变学特性。具体内容如下:
GBT 14614-2006相比老版本的主要变化包括: