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资源简介
摘要：本文件规定了用粉质仪测定小麦粉面团的吸水量和流变学特性的方法。本文件适用于小麦粉加工及品质评价中对面团物理特性和吸水率的测定。
Title：Wheat flour - Determination of physical properties of dough, water absorption and rheological properties - Mixograph method
中国标准分类号：X42
国际标准分类号：67.060 -
封面预览
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拓展解读
GBT 14614-2006主要内容
该标准规定了使用粉质仪测定小麦粉面团的物理特性的方法，包括面团的吸水量和流变学特性。具体内容如下：
- 适用范围：适用于小麦粉面团的物理特性分析。
- 仪器要求：详细描述了粉质仪的技术参数及校准方法。
- 样品制备：规范了小麦粉样品的准备过程。
- 测试步骤：明确面团形成、揉合及记录曲线的操作流程。
- 结果计算：提供吸水量和流变学特性的计算公式。
- 报告内容：列出了测试报告中应包含的信息。
与老版本的变化对比
GBT 14614-2006相比老版本的主要变化包括：
- 更新了粉质仪的技术指标，提高了测量精度。
- 优化了样品制备的细节，确保数据一致性。
- 增加了对环境条件的要求，如温度和湿度控制。
- 完善了测试步骤中的安全注意事项。
- 调整了部分计算公式的表述方式，使其更易于理解。
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