GBT 14615-1993 面团拉伸性能测定法拉伸仪法

GBT 14615-1993 面团拉伸性能测定法拉伸仪法常见问题解答

什么是 GBT 14615-1993 标准？

GBT 14615-1993 是中国国家标准，规定了通过拉伸仪法测定面团拉伸性能的方法。该标准适用于小麦粉及其制品的质量控制与研究。

为什么需要测定面团的拉伸性能？

面团的拉伸性能是衡量其弹性和延展性的重要指标，直接影响面包、面条等食品的最终品质。通过测定拉伸性能，可以评估面粉的加工适用性和烘焙潜力。

拉伸仪法的基本原理是什么？

拉伸仪法通过模拟实际烘焙过程中面团的受力情况，记录面团在拉伸过程中的应力-应变曲线，从而分析其弹性、延伸性及抗张强度等特性。

如何正确操作拉伸仪进行测试？

• 准备适量的面团样品，确保其水分含量符合标准要求。
• 将面团放置于拉伸仪的夹具中，启动设备并记录拉伸过程中的数据。
• 分析所得曲线，提取关键参数如最大拉力、延伸长度等。

拉伸性能的主要评价指标有哪些？

• 最大拉力（P）： 表示面团的最大抗张能力。
• 延伸长度（L）： 表示面团的最大可拉伸距离。
• 拉力比值（P/L）： 反映面团的综合拉伸特性。

拉伸仪法的结果是否受环境条件影响？

是的，温度、湿度和面团水分含量等因素都会对面团的拉伸性能产生显著影响。因此，在测试前需严格控制实验条件。

如何判断面团的拉伸性能是否合格？

根据 GBT 14615-1993 标准，合格的面团应具有适当的拉力和延伸性。具体指标需结合实际应用需求和参考值进行判断。

拉伸仪法与其它面团测试方法相比有何优势？

• 拉伸仪法能够直观反映面团的实际受力特性。
• 测试结果精确且重复性好，适合工业化生产中的质量控制。

如果拉伸曲线异常，可能的原因有哪些？

• 面团样品未充分揉匀或水分不均。
• 仪器校准不当或操作失误。
• 环境条件不符合标准要求。

如何维护和保养拉伸仪设备？

• 定期清洁夹具和传感器，避免污垢影响测试精度。
• 检查仪器的机械部件是否正常运转，必要时润滑或更换。
• 定期校准仪器以确保测量准确性。