GB 9695.15-1988 肉与肉制品 水分含量的测定

GB 9695.15-1988标准概述

GB 9695.15-1988是中国国家标准化管理委员会制定的一项关于肉与肉制品水分含量测定的标准。该标准详细规定了肉及肉制品中水分含量的测定方法，为食品生产、质量控制和市场监管提供了科学依据。通过这一标准，可以有效评估肉制品的质量，确保消费者购买到安全、健康的食品。

水分含量的重要性

水分含量是衡量肉制品品质的重要指标之一。过多的水分不仅会降低产品的营养价值，还可能掩盖掺假行为，影响消费者的健康。因此，准确测定水分含量对于保障食品安全至关重要。此外，水分含量还直接影响肉制品的口感、保质期以及储存条件。

测定方法详解

GB 9695.15-1988标准采用了烘干法来测定肉与肉制品中的水分含量。这种方法通过将样品置于一定温度下烘干至恒重，然后计算失重比例来确定水分含量。具体步骤包括样品准备、称量、烘干、冷却和再次称量等环节。

• 样品准备：选取具有代表性的样品，并将其均匀切碎。
• 称量：将样品放入已知重量的干燥器皿中，精确称量初始重量。
• 烘干：将样品放入烘箱中，在设定的温度（通常为103℃）下烘干。
• 冷却与称量：取出样品后，放置于干燥器中冷却至室温，再进行称量。

通过上述步骤，可以得出样品的水分含量百分比。

实际应用案例

以某肉类加工企业为例，该企业在生产火腿肠时严格按照GB 9695.15-1988标准对原料肉进行水分检测。结果显示，一批次原料肉的水分含量为70%，超出标准范围。企业立即调整生产工艺，减少水分添加量，最终使产品符合国家标准。这一案例表明，严格执行水分含量检测标准能够有效提升产品质量。

总结

GB 9695.15-1988标准在肉与肉制品行业中具有不可替代的作用。它不仅规范了水分含量的测定方法，还为食品安全提供了技术支持。未来，随着技术的进步，我们可以期待更加高效、精准的检测手段应用于肉制品行业，进一步保障消费者的权益。