GB 8957-1988 糕点厂卫生规范

GB 8957-1988 糕点厂卫生规范

以下是关于《GB 8957-1988 糕点厂卫生规范》的主要内容及其与老版本变化的总结。

主要内容

• 厂区环境
  • 要求糕点厂周围无污染源，保持清洁。
  • 明确厂区内不得存放垃圾和废弃物。
• 厂房与设施
  • 生产车间需符合卫生标准，布局合理。
  • 设备应易于清洗、消毒，并定期维护。
• 生产过程控制
  • 严格控制原材料的质量，确保无污染。
  • 加工过程中防止交叉污染。
• 人员卫生管理
  • 工作人员需穿戴整洁的工作服、帽。
  • 定期进行健康检查。
• 产品检验与储存
  • 出厂前必须进行质量检测。
  • 成品需在干燥、通风的环境中储存。

与老版本的变化

• 更严格的环境要求
  • 新版增加了对厂区周边环境的具体限制，例如禁止堆放有害物质。
• 设备更新
  • 强调生产设备的现代化，要求具备自动清洗功能。
• 食品安全意识增强
  • 新增了对食品添加剂使用的明确规定。
  • 加强了对生产过程中的微生物监控。
• 人员培训
  • 新版本增加了对员工食品安全知识的培训要求。