GB 10345.2-1989 白酒感官评定方法

关于GB 10345.2-1989 白酒感官评定方法的常见问题解答

GB 10345.2-1989 是中国国家标准中关于白酒感官评定的重要文件，用于指导白酒品评人员进行专业品鉴。以下是关于该标准的常见问题及其详细解答。

1. GB 10345.2-1989 的主要内容是什么？

GB 10345.2-1989 主要规定了白酒感官评定的方法和程序，包括白酒的色泽、香气、口感、风格和典型性等五个方面的评价指标。这些指标为白酒的质量评定提供了科学依据。

2. 为什么需要进行白酒感官评定？

白酒感官评定是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉等）对白酒品质进行综合评估的过程。它可以帮助生产者了解产品特性，消费者选择适合自己的白酒，同时也能为质量监督提供参考依据。

3. 感官评定的主要步骤有哪些？

• 样品准备：确保样品具有代表性并符合标准要求。
• 观察色泽：在自然光下观察白酒的颜色是否正常。
• 闻香：轻轻摇晃酒杯，感受白酒的香气是否纯正。
• 品尝口感：小口啜饮，判断其口感是否协调、醇厚。
• 综合评价：结合以上各方面，给出总体评价。

4. 如何保证感官评定的客观性？

为了提高感官评定的客观性，需注意以下几点：

• 品评人员需经过专业培训，熟悉感官评定的标准和方法。
• 品评环境应安静、无异味干扰。
• 每次品评前避免食用刺激性食物或饮品。
• 采用盲样测试，避免主观偏见影响结果。

5. GB 10345.2-1989 是否适用于所有类型的白酒？

该标准适用于大多数传统工艺生产的白酒，但不完全适用于新型工艺白酒或其他特殊类型的酒类产品。对于特定类型白酒，可能需要补充额外的评价指标。

6. 感官评定与仪器分析有何区别？

感官评定依赖于人的感官体验，是一种定性的评价方式；而仪器分析则是通过物理化学手段定量检测白酒成分。两者互为补充，感官评定更贴近消费者的实际体验，而仪器分析则能提供更精确的数据支持。

7. 如果没有 GB 10345.2-1989，白酒品评会有什么问题？

如果没有统一的标准，白酒品评可能会因个人经验差异导致结果不一致，从而影响产品质量的判断和市场公平竞争。因此，遵循该标准有助于提升行业规范性和透明度。

8. GB 10345.2-1989 是否已被更新或替代？

截至当前，GB 10345.2-1989 仍然是有效的国家标准之一，但近年来已有新的白酒相关标准发布，如 GB/T 10781 系列。尽管如此，GB 10345.2-1989 仍被广泛应用于白酒感官评定领域。

9. 哪些人需要掌握 GB 10345.2-1989 的内容？

• 白酒生产企业技术人员。
• 白酒品评师及质检人员。
• 从事白酒研究的相关科研人员。
• 希望深入了解白酒质量评价的爱好者。