GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准

GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准

盐渍鱼作为一种传统的食品加工方式，因其独特的风味和较长的保存期限而受到广泛欢迎。然而，食品安全问题一直是公众关注的重点，因此，国家制定了相应的卫生标准来规范盐渍鱼的生产与销售。本文将围绕 GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准 进行深入分析。

• 标准概述
• GB 10138-2005 是中国针对盐渍鱼制定的一项国家标准，旨在确保产品的安全性和质量。
• 该标准详细规定了盐渍鱼的原料要求、生产工艺、微生物指标以及污染物限量等内容。
• 原料要求
• 标准明确规定，用于制作盐渍鱼的原料必须是新鲜或冷冻保存的鱼类，不得使用腐败变质的原料。
• 原料需经过严格的质量检测，确保无病害、无污染。
• 生产工艺要求
• 盐渍鱼的生产过程应严格按照卫生规范进行，包括清洗、腌制、干燥等步骤。
• 标准特别强调了防止交叉污染的重要性，并对生产设备的清洁消毒提出了具体要求。
• 微生物指标
• GB 10138-2005 对盐渍鱼中的微生物指标进行了严格限制，例如菌落总数、大肠杆菌群等。
• 这些指标直接关系到产品的安全性，超标的产品将被视为不合格。
• 污染物限量
• 标准还对盐渍鱼中可能存在的重金属（如铅、汞）和其他污染物设定了限量值。
• 这一措施旨在保护消费者健康，避免因长期食用而引发慢性中毒。

综上所述，GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准 是保障盐渍鱼产品质量和安全的重要依据。通过严格执行该标准，可以有效提升行业整体水平，同时增强消费者的信心。未来，随着技术的进步，标准也需要不断更新和完善，以适应新的市场需求和食品安全挑战。