GBT 17236-2008 生猪屠宰操作规程

GBT 17236-2008 生猪屠宰操作规程常见问题解答

以下是关于《GBT 17236-2008 生猪屠宰操作规程》的一些常见问题及其详细解答。

1. GBT 17236-2008 是什么？

GBT 17236-2008 是中国国家标准，全称是《生猪屠宰操作规程》，规定了生猪屠宰过程中的一系列操作要求和技术规范，旨在保障猪肉产品的质量和安全。

2. 该标准适用于哪些对象？

该标准适用于所有从事生猪屠宰加工的企业和个人，尤其是规模化屠宰场和肉品加工厂。

3. 生猪屠宰的主要流程是什么？

根据标准，生猪屠宰的主要流程包括以下步骤：

• 待宰静养
• 致昏
• 放血
• 脱毛或剥皮
• 开膛取内脏
• 分割与修整
• 冷却与包装

4. 生猪在屠宰前需要进行哪些准备？

在屠宰前，生猪需要经过以下准备：

• 运输到屠宰场后需静养至少6小时，确保其处于平静状态。
• 检查健康状况，确保无病猪进入屠宰线。
• 提供清洁饮水和适当饲料。

5. 致昏的方式有哪些？

标准推荐的致昏方式包括电击法和二氧化碳麻醉法。具体选择取决于设备条件和企业需求，但必须确保致昏效果良好，避免对动物造成不必要的痛苦。

6. 放血过程需要注意什么？

放血过程需迅速且彻底，以减少血液残留对肉质的影响。通常要求在致昏后30秒内完成放血操作。

7. 如何保证猪肉的卫生质量？

为保证卫生质量，屠宰过程中应注意以下几点：

• 屠宰工具和场地需定期消毒。
• 操作人员需穿戴防护服并保持个人卫生。
• 避免交叉污染，如生熟产品分开处理。

8. 冷却环节的作用是什么？

冷却环节是为了降低胴体温度，抑制微生物繁殖，延长肉品保质期。通常要求胴体冷却至0℃～4℃。

9. 如果违反该标准会有什么后果？

违反该标准可能导致产品质量下降，甚至引发食品安全事故。企业可能面临行政处罚或市场信誉受损的风险。

10. 该标准是否适用于手工屠宰？

该标准主要针对机械化屠宰，但其中的部分原则（如卫生要求）同样适用于手工屠宰。手工屠宰需特别注意操作规范和卫生控制。