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资源简介
摘要：本文件规定了生猪屠宰的基本要求、检验检疫、屠宰工艺流程、卫生控制及废弃物处理等。本文件适用于生猪屠宰厂的生产操作和管理。
Title：Rules for pig slaughtering operation
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.120.30 -
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拓展解读
GBT 17236-1998 生猪屠宰操作规程
该标准规定了生猪屠宰的基本操作规程，旨在确保屠宰过程的安全性、卫生性和产品质量。
主要内容
- 接收与检验: 要求对生猪进行健康检查和质量评估，确保符合屠宰条件。
- 待宰管理: 提供待宰区的环境要求，包括温度、湿度和清洁度。
- 屠宰流程: 包括致昏、放血、脱毛、开膛等具体步骤的技术规范。
- 卫生控制: 强调屠宰过程中卫生措施的重要性，防止污染。
- 检验与处理: 对屠宰后的肉品进行检验，并对不合格产品进行妥善处理。
与老版本的变化
- 更严格的卫生要求: 新版增加了更多关于卫生控制的具体措施。
- 技术细节更加细化: 对屠宰各环节的技术参数进行了更详细的说明。
- 环境保护: 增加了对废弃物处理的要求，强调环保意识。
- 可追溯性: 引入了产品可追溯性的概念，便于追踪质量问题。
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