GB 12694-1990 肉类加工厂卫生规范

GB 12694-1990 肉类加工厂卫生规范

GB 12694-1990 是中国针对肉类加工厂制定的一项重要卫生规范，旨在确保肉类加工过程中的卫生安全，防止食品污染，保障消费者的健康。本标准详细规定了肉类加工厂在选址、设计、设施、操作和管理等方面的要求，为肉类加工行业的规范化发展提供了重要的技术依据。

肉类加工厂的选址与布局

肉类加工厂的选址是确保卫生安全的第一步。根据 GB 12694-1990 的要求，加工厂应选择远离污染源的区域，如工业区、垃圾场或污水处理厂等。此外，加工厂的布局也需合理规划，以避免交叉污染。

• 加工厂应位于地势较高、干燥、通风良好的地方。
• 厂区周围应保持清洁，不得堆放垃圾或杂物。
• 加工车间的设计应符合人流、物流分开的原则，避免交叉感染。

加工设施与设备

加工设施和设备的卫生状况直接影响产品的质量。GB 12694-1990 对加工设备的选择和维护提出了严格要求。

• 所有设备材料应无毒、无害、耐腐蚀，并易于清洗和消毒。
• 加工设备应定期进行维护和检查，确保其正常运行。
• 加工车间内应配备足够的清洗、消毒设施，包括热水供应系统和消毒剂。

操作规程与人员管理

操作规程和人员管理是肉类加工厂卫生规范的核心内容之一。GB 12694-1990 强调通过严格的管理和培训，确保每个环节都符合卫生标准。

• 所有员工必须经过健康检查并持有健康证明方可上岗。
• 加工过程中应严格执行个人卫生要求，如佩戴工作帽、手套和口罩。
• 加工车间应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。

结论

GB 12694-1990 作为一项重要的国家标准，为肉类加工厂的卫生管理提供了科学的指导。通过遵循该标准，加工厂可以有效降低食品安全风险，提高产品质量，满足消费者对健康食品的需求。未来，随着食品工业的发展，这一标准也需要不断更新和完善，以适应新的挑战和需求。