T/CZBXBZ 01-2021 标准详情
T/CZBXBZ 01-2021
现行
潮州牛肉丸
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标准状态
标准信息
适用范围
1 范围本文件规定了潮州牛肉丸的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的食品安全控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售。本文件适用于潮州牛肉丸的生产、检验和销售。
主要技术内容
表2理化指标项目 指标 检验方法水分(g/100g) ≤ 75.0 GB5009.3脂肪(g/100g) ≤ 12.0 GB5009.6蛋白质(g/100g) ≥ 12.0 GB5009.5淀粉(g/100g) ≤ 6.0 GB5009.95.3食品添加剂允许使用的食品添加剂种类和最大使用量应符合表3的规定。表3允许使用的食品添加剂种类和最大使用量添加剂名称 功能 最大使用量 备注三聚磷酸钠 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂 5.0g/kg 可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计六偏磷酸钠 焦磷酸钠 碳酸氢钠 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂 按生产需要适量使用
起草单位
广东真美食品股份有限公司、广东粤兴餐厅有限公司、潮州市阿彬餐饮管理有限公司、潮州市兄弟餐饮管理有限公司、潮州市标准化协会、潮州市潮安区庄园春食品有限公司、广东牛王叔品牌管理有限公司、饶平县荣佳食品有限公司、潮州市有间餐饮服务有限公司、潮州市创新旺记饮食文化有限公司、潮州市湘桥区阿八弟餐饮店、潮州市牛徳膳餐饮文化有限公司、潮州市潮安区兆兴种养有限公司、广东百达生物科技有限公司、潮州市食品检验检测中心、潮州市壹品惠餐饮配送有限公司、广东长兴生物科技有限公司、广东多合生物科技有限公司、潮州市麒临阁餐饮管理有限公司。
起草人
陈楚锐、郑镇贤、卢波、吴国典、陈锐坚、庄明辉、黄春辉、何荣鑫、陈锐彬、唐楚霞、谢声锐、孙伟逊、叶兆彬、陈楠瑜、洪涌鸿、蔡镇杰、卢君、林佳如、陈梓彪。
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