ZB X 10032-1986 糖渍菜生产工艺通用规程 米糠萝卜

摘要

本文基于国家标准 ZB X 10032-1986《糖渍菜生产工艺通用规程》，以米糠萝卜为例，探讨其在传统工艺与现代技术结合下的生产流程及关键控制点。通过系统分析米糠萝卜的加工特点，提出优化建议，旨在提升产品质量并满足市场需求。

引言

糖渍菜作为一种传统的发酵食品，在我国具有悠久的历史。其中，米糠萝卜作为代表性产品之一，以其独特的风味和营养价值深受消费者喜爱。然而，传统工艺中存在生产效率低、卫生条件难以保障等问题。因此，研究如何将标准化流程与现代化技术相结合显得尤为重要。

米糠萝卜生产工艺概述

根据 ZB X 10032-1986 标准，米糠萝卜的生产工艺主要包括以下几个步骤：

• 原料选择: 应选用新鲜、无病虫害的白萝卜作为主要原料。
• 清洗处理: 对原料进行彻底清洗，并去除表皮杂质。
• 腌制发酵: 将处理好的萝卜放入混合了食盐、糖分以及米糠的发酵液中，保持适宜温度进行发酵。
• 后期调理: 发酵完成后，需对成品进行筛选、包装等后续操作。

关键技术分析

在上述过程中，以下几点尤为关键：

• 腌制时间控制: 发酵时间直接影响产品的口感与品质，一般建议控制在 7 至 14 天之间。
• 温度管理: 室内温度应维持在 25°C 左右，过高或过低都会影响微生物活性。
• 卫生标准: 必须严格遵守食品安全法规，确保生产设备清洁无污染。

创新性改进措施

尽管现有标准已较为完善，但仍可从以下方面进一步优化：

• 引入自动化设备代替人工操作，提高生产效率。
• 采用新型发酵菌种，缩短发酵周期同时保证风味。
• 加强质量检测环节，定期抽检成品以确保符合国家要求。

结论

通过对 ZB X 10032-1986 标准中关于米糠萝卜生产工艺的研究可以看出，该标准为规范行业行为提供了重要依据。未来，随着科技进步与消费需求变化，我们应持续探索更高效、更环保的生产方式，让这一传统美食焕发新生机。