ZB X 10028-1986 糖醋渍菜生产工艺通用规程 糖醋瓜婴

总结

ZB X 10028-1986《糖醋渍菜生产工艺通用规程 糖醋瓜婴》规定了糖醋渍菜（特别是糖醋瓜婴）的生产流程、质量要求及检验方法。

主要内容

• 原料选择与处理
• 选用新鲜、无病虫害的黄瓜作为主要原料。
• 对黄瓜进行清洗、去皮和切块处理。
• 腌制过程
• 使用盐进行初步腌制，以去除多余水分。
• 腌制时间需符合标准要求。
• 糖醋液配制
• 按照特定比例配制糖醋液，包括糖、醋和其他调味料。
• 确保糖醋液的酸甜度平衡。
• 装罐与密封
• 将腌制好的黄瓜装入干净的罐中。
• 密封罐口，确保无泄漏。
• 杀菌与储存
• 对罐装产品进行高温杀菌处理。
• 储存于阴凉干燥处。

对比与老版本的变化

• 原料要求：新版本对黄瓜的新鲜度和品质要求更高。
• 腌制工艺：改进了腌制时间和方法，提高了产品的口感。
• 糖醋液配方：增加了更多可选调味料，丰富了风味。
• 杀菌技术：引入了更先进的杀菌设备和技术，延长了保质期。