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摘要:本文件规定了酱腌菜专用辅料虾油的生产工艺要求、技术条件及检验规则。本文件适用于酱腌菜生产中使用的虾油辅料的加工与质量控制。
Title:General Specifications for Production Process of Shrimp Oil as Special Auxiliary Materials for Pickled Vegetables
中国标准分类号:X45
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
ZB X 10070-1986 是中国国家标准中关于酱腌菜专用辅料生产工艺的一个重要规范,其中特别提到了虾油的生产技术。虾油作为一种传统的调味品,在中国沿海地区有着悠久的历史和广泛的应用。它不仅是酱腌菜的重要辅料,也是许多地方特色菜肴不可或缺的一部分。
虾油是通过发酵虾类原料制成的一种液体调味品,具有浓郁的鲜味和咸香。其主要成分包括氨基酸、蛋白质分解物以及多种矿物质,这些成分赋予了虾油独特的风味和营养价值。在酱腌菜的制作中,虾油不仅能够提升菜品的整体口感,还能增加其层次感和风味复杂性。
虾油的生产过程需要严格控制发酵条件,以确保产品的品质稳定性和安全性。ZB X 10070-1986 标准对虾油的生产提出了明确的要求,包括原料选择、发酵工艺、质量检测等多个环节,为生产企业提供了标准化的操作指南。
根据 ZB X 10070-1986 的规定,虾油的生产可以分为以下几个关键步骤:
虾油在酱腌菜中的应用非常广泛。例如,在制作韩国泡菜时,适量添加虾油可以显著提升泡菜的鲜味和香气;在中国的腌制黄瓜或萝卜干中,虾油同样能起到画龙点睛的作用。此外,虾油还可以作为蘸料或调味汁,用于烹饪海鲜或其他菜肴。
以某知名酱腌菜品牌为例,其产品线中就包含了多款添加虾油的产品。据数据显示,该品牌的酱腌菜年销量超过百万瓶,其中约有30%的消费者表示虾油的独特风味是他们选择该品牌的主要原因。这充分说明了虾油在提升酱腌菜市场竞争力方面的重要性。
尽管虾油的生产工艺已经相对成熟,但在实际生产中仍面临一些挑战。例如,发酵过程中的微生物控制难度较大,容易导致产品质量波动;同时,传统手工操作方式效率较低,难以满足大规模生产的需求。
为了应对这些挑战,行业内正在积极推广自动化生产设备和技术。例如,一些企业已经开始采用智能化发酵罐来精确控制发酵参数,从而提高产品的稳定性和一致性。此外,随着消费者对健康食品的关注度不断提高,低盐、低脂的虾油产品也逐渐成为市场的新趋势。
未来,随着科技的进步和市场需求的变化,虾油的生产工艺将进一步优化,其在酱腌菜和其他食品领域的应用也将更加广泛。我们有理由相信,虾油将继续以其独特的魅力,为人们的餐桌增添更多美味。