GBT 8607-1988 高筋小麦粉

GBT 8607-1988 高筋小麦粉常见问题解答

以下是关于 GBT 8607-1988 高筋小麦粉 的常见问题及其详细解答。

一、什么是 GBT 8607-1988 标准？

GBT 8607-1988 是中国国家标准化管理委员会发布的关于高筋小麦粉的标准，主要用于规范高筋小麦粉的质量要求、检测方法及包装标识等内容。

二、高筋小麦粉的主要用途是什么？

高筋小麦粉通常用于制作需要较高面筋含量的食品，例如：

• 面包
• 披萨饼底
• 面条（特别是手工拉面）
• 蛋糕胚（部分配方中）

三、高筋小麦粉的蛋白质含量要求是多少？

根据 GBT 8607-1988 标准，高筋小麦粉的湿面筋含量应不低于26%，蛋白质含量通常在12%以上。这是区分高筋小麦粉与其他类型小麦粉的重要指标。

四、如何判断高筋小麦粉是否符合标准？

可以通过以下步骤进行判断：

• 检查产品包装上的执行标准是否为 GBT 8607-1988。
• 查看产品的蛋白质含量和湿面筋含量是否达到标准要求。
• 通过专业实验室检测其物理化学特性。

五、高筋小麦粉与普通小麦粉的区别是什么？

高筋小麦粉与普通小麦粉的主要区别在于蛋白质含量和面筋强度：

• 高筋小麦粉的蛋白质含量更高，湿面筋含量也更高。
• 普通小麦粉适合制作馒头、包子等发酵类食品。

六、高筋小麦粉是否可以替代其他类型的小麦粉？

高筋小麦粉不能完全替代其他类型的小麦粉，但可以在某些情况下替代低筋小麦粉使用。不过，替代时需注意调整配方中的液体比例，以避免影响成品口感。

七、高筋小麦粉的储存注意事项有哪些？

为了保证高筋小麦粉的品质，应注意以下几点：

• 存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
• 密封保存，防止受潮或吸湿。
• 避免与有异味的物品混放。

八、高筋小麦粉是否适合所有人群？

高筋小麦粉适合大多数人群，但对于对麸质过敏或患有乳糜泻的人群，建议谨慎食用。

九、高筋小麦粉的生产过程有哪些特殊要求？

高筋小麦粉的生产需要选用优质强筋小麦作为原料，并经过严格的筛选、研磨和混合工艺，确保最终产品的蛋白质含量和面筋强度达标。

十、高筋小麦粉的价格是否比普通小麦粉高？

是的，由于高筋小麦粉的生产成本较高，其价格通常高于普通小麦粉。但具体价格还取决于品牌和市场供需情况。