T/CZSPTXH 080-2019 标准详情

本标准规定了潮州菜 蚝仔粥烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 蚝仔粥。

潮州菜 蚝仔粥烹饪工艺规范1　范围本标准规定了潮州菜 蚝仔粥烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 蚝仔粥。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3　术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4　原辅料要求4.1　原料大米150 g、鲜蚝仔400 g、猪油渣15 g。4.2　调味料水发香菇20 g、南姜末（或冬菜末）15 g、鱼露15 mL、味精5 g、胡椒粉5 g、猪骨汤1000 mL、油炸香腐条15 g、芹菜末10 g。5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用砂锅。6　制作工艺6.1　刀工香菇切成米粒状或丝状。6.2　烹调6.2.1　将蚝仔洗净捞起沥干待用。6.2.2　米淘好后去水沥干，猪骨汤大火烧开，加入大米，煮

潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会

陈俊生、方树光