T/CZSPTXH 081-2019 标准详情

本标准规定了潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 姜薯汤。

潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范1　范围本标准规定了潮州菜 姜薯汤烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 姜薯汤。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3　术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4　原辅料要求4.1　原料姜薯300 g。4.2　调味料白砂糖125 g、清水适量750 mL。5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用煮锅。6　制作工艺6.1　刀工姜薯洗净削皮，浸水里（不然会发黄），用刨片器将姜薯刨成薄片。6.2　烹调6.2.1　煮锅猛火烧开水后，加入白砂糖搅拌溶化，调小火力至微火，把姜薯放进糖水中，开大火，煮沸，撇去浮沫即成。7　盛装盛装器皿宜选用汤碗。8　质量要求8.1　感官要求汤带有粘性。

潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会

陈俊生、郑著阳