T/CZSPTXH 085-2019 标准详情

本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿。

潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范1　范围本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3　术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4　原辅料要求4.1　原料粿条150 g、瘦猪肉15 g、生菜2片约5 g。4.2　调味料沙茶酱3 g、花生酱10 g、芝麻酱3 g、鱼露3 mL、味精3 g、蒜头油10 mL、麻油3 mL。5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用汤锅。6　制作工艺6.1　刀工6.1.1　瘦猪肉切薄片（约0.2 cm ～0.3 cm）。6.1.2　粿条切条（长12 cm～15 cm，宽0.8 cm）。6.2　烹调6.2.1　先把沙茶酱，花生酱，芝麻酱置于碗中

潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会

陈俊生、黄武营