T/QLY 028-2021 标准详情
T/QLY 028-2021
现行
传统黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of banquet of rural freshly killed pig——The traditional Guizhou cuisine
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标准状态
标准信息
主要技术内容
4 原料及要求4.1 主配料4.1.1 鲜猪肉200g。4.1.2 猪五花肉150g。4.1.3 猪排骨150g。4.1.4 猪大肠100g。4.1.5 猪肚100g。4.1.6 猪腰100g。4.1.7 猪粉肠100g。4.1.8 猪肝80g。4.1.9 猪心80g。4.1.10 猪血旺100g。4.1.11 四季豆米300g。4.1.12 时令蔬菜3种。4.2 调味料4.2.1 糟辣椒120g。4.2.2 盐5g，应符合GB 2721的规定。4.2.3 味精3g，应符合GB 2720的规定。4.2.4 胡椒粉2g，应符合NY/T 455的规定。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人
吴茂钊、刘黔勋、杨波、吴泽汶、俸千惠、胡林、刘公瑾、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、钱鹰、古德明、黄永国、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、梁伟、孙武山、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、樊筑川、雁飞、宋伟奇、杨娟、李支群、任玉霞
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