T/CZSPTXH 086-2019 标准详情

本标准规定了潮州菜 宵米的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 宵米。

潮州菜 宵米烹饪工艺规范1　范围本标准规定了潮州菜 宵米的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 宵米。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3　术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4　原料及要求4.1　原料4.1.1　原材料：笋肉500 g、湿香菇50 g、虾米50 g、猪腿心肉50 g、肚肉75 g、鱼帝脯末8 g、宵米皮（Φ8.5 cm）50张。4.1.2　调味料：盐20 g、味精8 g、胡椒粉15 g、蒜油30 mL。4.1.3　酱碟：陈醋15 mL。5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用炒锅、蒸锅。6　制作工艺6.1　刀工6.1.1　将笋肉、湿香菇、虾米切各自切成细粒。6.1.2　肚肉切成幼丁，腿心肉剁成肉酱。6.2

潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会

陈俊生、吴梓青