T/QLY 011-2021 标准详情
T/QLY 011-2021
现行
传统黔菜 白酸汤鱼烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of fish simmered with white sour soup——The traditional Guizhou cuisine
标准内容导航
标准状态
标准信息
适用范围
本文件规定了传统黔菜白酸汤鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。 本文件适用于传统黔菜白酸汤鱼的的加工烹制，烹饪教育与培训教材。
主要技术内容
本文件规定了传统黔菜白酸汤鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于传统黔菜白酸汤鱼的的加工烹制，烹饪教育与培训教材。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室
起草人
吴茂钊、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、杨学杰、吴文初、杨欢欢、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、范佳雪、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、吴泽汶、俸千惠、胡林、梵筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、任玉霞
相似标准推荐
T/QLY 148-2022
现行
传统黔菜 阳明凤翅烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of yangming chicken wing —Traditional Guizhou cuisine
行业标准
QB/T 5394-2019
现行
餐饮烹饪用铝箔制品
T/QLY 051-2021
现行
新派黔菜 黔香鸭烹饪技术规范
Specification for Cuisine Craftsmanship of Qian（Guizhou）Sauced Duck ——the New School Guizhou Cuisine
T/CZSPTXH 188-2021
现行
潮州菜 五仁豆腐烹饪工艺规范
T/QLY 016-2021
现行
传统黔菜 糟辣鱼烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of fried and slightly simmered fish seasoned with smashed fresh red pepper salted with minced ginger and garlic——The traditional Guizhou cuisine
地方标准
DB23/T 2707-2020
现行
赫哲族食鱼习俗-烹饪工艺
地方标准
DB3502/T 057.1-2020
现行
家政服务规范 家庭烹饪 第1部分：家常烹饪
T/QLY 056-2021
现行
新派黔菜 多椒涮毛肚烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of rinsing beef tripe in chilli-rich hotpot——the new School Guizhou cuisine
T/CZSPTXH 199-2022
现行
潮州菜清锦鲤虾烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 202-2022
现行
潮州菜金钱酥柑烹饪工艺规范
T/QLY 063-2022
现行
新派黔菜 屯堡灌汤猪脚烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of pig pettitoes in soup of military outpost—Guizhou cuisine of new school
T/CZSPTXH 206-2022
现行
潮州菜炒鸽松烹饪工艺规范
地方标准
DB50/T 443-2012
现行
渝菜 回锅肉烹饪技术规范
T/CZSPTXH 223-2022
现行
潮州菜上汤麻叶烹饪工艺规范
T/QLY 053-2021
现行
新派黔菜 泡椒板筋烹饪技术规范
Specification for Cuisine Craftsmanship of Sauted Bull Back-strap with Pickled Chilli ——the New School Guizhou Cuisine
T/CZSPTXH 215-2022
现行
潮州菜出水芙蓉鸭烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 213-2022
现行
潮州菜芙蓉官燕烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 221-2022
现行
潮州菜苦刺肉碎汤烹饪工艺规范
T/QLY 029-2021
现行
传统黔菜 羊瘪烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of tashi fragrant to-be digested forage within sheep stomach——The traditional Guizhou cuisine
T/LYPR 0001-2022
现行
五指山酸汤鱼烹饪规程
地方标准
DB50/T 1039-2020
现行
渝菜 三溪口豆腐鱼烹饪技术规范
T/CZSPTXH 217-2022
现行
潮州菜柠檬炖鸭烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 210-2022
现行
潮州菜寸金白菜烹饪工艺规范
T/SGCX 006-2023
现行
黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 198-2022
现行
潮州菜炸高丽肉烹饪工艺规范
T/CSTM 00396-2021
现行
被动式低能耗建筑 未增塑聚氯乙烯（PVC-U）塑料外窗
Passive house—Unplasticized poly(PVC-U)external windows
下载电子版
正在请求下载信息...