T/ZCCY 005-2022 标准详情
T/ZCCY 005-2022
现行
增城小吃 凉拌鲮鱼皮制作技术规范
Zengcheng snacks The standard of marking cold food in sauce dace skin
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标准状态
标准信息
适用范围
标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。 本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。
主要技术内容
标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。
起草单位
广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城正果镇忠记云濑世家店、广州增城正果鲮鱼世家店
起草人
蒲文娟、陈小敏、邹锦康、谭礼浩、李莉楠、罗杰文、何晓玲、谭五丰、刘灶城
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