GBT 14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法粉质仪法

FAQ列表

问题1：什么是GB/T 14614-1993标准？

• GB/T 14614-1993是中国国家标准，用于测定小麦粉的吸水量和面团的揉和性能。
• 该标准通过粉质仪法提供了一种标准化的方法，以评估小麦粉的质量特性。

问题2：粉质仪法的工作原理是什么？

• 粉质仪法通过模拟面团揉和过程中的动态变化，记录小麦粉与水混合后形成面团时的扭矩变化。
• 仪器通过监测面团的吸水率、稳定时间、弱化度等参数来评价小麦粉的品质。

问题3：为什么测定小麦粉的吸水量和面团揉和性能很重要？

• 吸水量和揉和性能直接影响最终产品的质量和加工性能。
• 这些指标可以帮助面粉生产商优化生产工艺，满足不同食品生产的需求。

问题4：GB/T 14614-1993标准中定义的主要参数有哪些？

• 吸水量：达到最佳揉和状态所需的水分含量（单位：%）。
• 稳定时间：面团在揉和过程中保持稳定的时间长度（单位：分钟）。
• 弱化度：面团开始变软或失去弹性的程度。

问题5：如何确保粉质仪法测试结果的准确性？

• 严格按照标准操作规程进行实验，包括样品制备、仪器校准和数据记录。
• 定期对粉质仪进行维护和校验，确保设备处于良好工作状态。
• 使用符合标准要求的小麦粉样品，并控制环境条件（如温度和湿度）。

问题6：GB/T 14614-1993标准适用于哪些场景？

• 适用于小麦粉生产企业对产品质量的监控。
• 适用于食品加工商评估面粉的适用性。
• 还可用于科研机构研究小麦粉品质与加工性能的关系。

问题7：GB/T 14614-1993与国际标准有何区别？

• GB/T 14614-1993是中国国家标准，而国际上常用的类似方法是AACC（美国谷物化学家协会）或ICC（国际谷物化学家协会）的标准。
• 两者在实验细节、仪器型号及部分参数定义上可能存在差异。

问题8：如果面团揉和性能差会对产品造成什么影响？

• 面团揉和性能差可能导致面包体积小、质地粗糙或饼干形状不规则等问题。
• 这些问题会直接影响产品的外观、口感和市场竞争力。