T/CZSPTXH 087-2019 标准详情

本标准规定了潮州菜 鸭母捻的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 鸭母捻。

潮州菜 鸭母捻烹饪工艺规范1　范围本标准规定了潮州菜 鸭母捻的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 鸭母捻。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3　术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4　原料及要求4.1　原料4.1.1　原材料：糯米2000 g、 清水5000 mL、 白糖1000 g。4.1.2　馅料（按每15 g粉团配馅料8 g）：豆沙、瓜册、芋泥、绿豆莎、芝麻。5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用炒锅。6　制作工艺6.1　烹调6.1.1　将糯米淘洗干净，加入2000 mL的清水浸泡2 h，放到进磨浆机中磨成浆备用。6.1.2　将一张洁白的布四角吊起，中间倒入磨好的糯米浆，使水流下，成浓浆，一般吊到和搓的皮湿度差不多时，倒出

潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会

陈俊生、方树光