潮州菜
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TCZSPTXH 053-2018 潮州菜 刀工的作用和基本要求
潮州菜
刀工
作用
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TCZSPTXH 054-2018 潮州菜 烹饪设备分类
潮州菜
烹饪设备
分类
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TCZSPTXH 056-2018 潮州菜 鲜活原料初步加工原则
潮州菜
鲜活原料
初步加工
10 浏览量2025-06-02上传pdf0.26MB暂未评分
TCZSPTXH 055-2018 潮州菜 上菜基本原则和要求
潮州菜
上菜原则
服务要求
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TCZSPTXH 058-2018 潮州菜 烹饪工艺 火力
潮州菜
烹饪工艺
火力
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TCZSPTXH 059-2018 潮州菜 菜品分类
潮州菜
菜品分类
烹饪
10 浏览量2025-06-02上传pdf0.18MB暂未评分
TCZSPTXH 057-2018 潮州菜 造型的一般要求
潮州菜
造型
一般要求
7 浏览量2025-06-02上传pdf0.27MB暂未评分
TCZSPTXH 060-2018 潮州菜 宴席菜肴设计的原则
潮州菜
宴席
菜肴设计
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TCZSPTXH 061-2018 潮州菜 宴席菜单的编写
潮州菜
宴席
菜单
9 浏览量2025-06-02上传pdf0.3MB暂未评分
TCZSPTXH 062-2018 潮州菜 宴席配菜方法
潮州菜
宴席
配菜方法
9 浏览量2025-06-02上传pdf0.3MB暂未评分
TCZSPTXH 064-2018 潮州菜 艺术拼盘
潮州菜
艺术拼盘
烹饪
11 浏览量2025-06-02上传pdf0.28MB暂未评分
TCZSPTXH 066-2018 潮州菜 艺术拼盘的刀法及手法
潮州菜
艺术拼盘
刀法
13 浏览量2025-06-02上传pdf0.26MB暂未评分
TCZSPTXH 065-2018 潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤
潮州菜
艺术拼盘
拼摆步骤
8 浏览量2025-06-02上传pdf0.2MB暂未评分
TCZSPTXH 067-2018 潮州菜 食品雕刻
潮州菜
食品雕刻
烹饪技艺
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TCZSPTXH 068-2018 潮州菜 干货涨发加工的重要性和基本要求
潮州菜
干货涨发
加工要求
7 浏览量2025-06-02上传pdf0.27MB暂未评分