T/QLY 168-2022 标准详情
T/QLY 168-2022
现行
新派黔菜 番茄鸡烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of chicken with tomato —Guizhou cuisine of new school
标准内容导航
标准状态
标准信息
主要技术内容
4 原料及要求主配料仔公鸡1 只（1500 g）。小尖青椒50 g。小尖红椒50 g。西红柿250 g。黄豆芽100 g。调味料熟糍粑辣椒30 g。豆瓣酱12 g。鲜花椒15 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。味精2 g，应符合GB/T 8967的规定。鸡精4 g。胡椒面3 g。酱油10 ml。料酒20 ml。鲜汤500 ml。熟猪油100 ml。红油150 ml。料头姜片15 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜瓣30 g。香菜5 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具
起草单位
贵州轻工职业技术学院、遵义市兴俞记番茄鸡火锅连锁、遵义职业技术学院黔菜产业学院、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、钟山区全有福烙锅店、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人
吴茂钊、俞莉、陈江、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、洪钢、胡杨娟、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠
相似标准推荐
T/QLY 063-2022
现行
新派黔菜 屯堡灌汤猪脚烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of pig pettitoes in soup of military outpost—Guizhou cuisine of new school
T/CZSPTXH 221-2022
现行
潮州菜苦刺肉碎汤烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 188-2021
现行
潮州菜 五仁豆腐烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 248-2023
现行
潮州菜 酿金钱白鳝烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 223-2022
现行
潮州菜上汤麻叶烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 091-2019
现行
潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 267-2023
现行
潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范
T/QLY 139-2022
现行
传统黔菜 平坝灰鹅火锅烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship ofPingba gray duck hotpot—Traditional Guizhou cuisine
T/CZSPTXH 010(1)-2018
现行
潮州菜 猪肉丸汤烹饪工艺规范(修订)
T/QLY 148-2022
现行
传统黔菜 阳明凤翅烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of yangming chicken wing —Traditional Guizhou cuisine
T/CZSPTXH 156-2021
现行
潮州菜 甜丸烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 272-2023
现行
潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 212-2022
现行
潮州菜鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范
T/QLY 122-2022
现行
传统黔菜 侗家烧鱼烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of braised fish of dong minority—Traditional Guizhou cuisine
T/CZSPTXH 120-2020
现行
潮州菜 红炖鹅掌烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 179-2021
现行
潮州菜 朴枳粿烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 183-2021
现行
潮州菜 栀粿烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 133-2020
现行
潮州菜 芋茸酥鸭烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 181-2021
现行
潮州菜 酥饺烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 189-2021
现行
潮州菜 肉蟹炊伊面烹饪工艺规范
地方标准
DB50/T 446-2012
现行
渝菜 辣子鸡烹饪技术规范
T/CZSPTXH 117-2020
现行
潮州菜 生淋鲩鱼烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 138-2020
现行
潮州菜 梅汁淮山烹饪工艺规范
T/QLY 016-2021
现行
传统黔菜 糟辣鱼烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of fried and slightly simmered fish seasoned with smashed fresh red pepper salted with minced ginger and garlic——The traditional Guizhou cuisine
T/QLY 060-2021
现行
新派黔菜 豆米火锅烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of hotpot with boiled ormosia——the New School Guizhou cuisine
T/HBPFS 004-2022
现行
银行机构老年客群服务规范
下载电子版
正在请求下载信息...